sábado, 30 de abril de 2016

RECORRIDO Y REFLEXIÓN FINAL


RECORRIDO Y  REFLEXÓN   

DEL  APRENDIZAJE A LO LARGO DEL CURSO.

 
De este curso de Alimentación y nutrición para una vida saludable he aprendido y profundizado en aspectos alimenticios que tenia otra consideración  previa de ellos y que ahora puedo aplicar en mi alimentación y divulgarla con mis alumnos para que ellos hagan lo mismo, esto es, alimentarse y nutrirse adecuadamente.

 He conocido en primer lugar de manera muy precisa los nutrientes de los  diferentes alimentos que están a nuestro alrededor, también a través por ejemplo, de recetas, se aprende a valorar la cocina  y poner de manifiesto que es un placer para el ser humano  comer y si uno además se lo cocina, pues doblemente satisfecho.

 Otro aspecto que la sociedad permanentemente demanda es un estilo de vida saludable. El curso incide en uno de sus bloques en debemos tener un equilibrio entre lo que se come y el ejercicio físico diario. Comer bien y variado no basta, es necesario mantenerse físicamente activo ya que no todo lo que ingerimos se quema por procesos digestivos, debemos practicar algún deporte, andar para que nuestra vida sea lo mas sana posible.

 Además en el curso he aprendido las numerosas enfermedades vinculadas bien a una insuficiencia alimentaria, bien a trastornos alimenticios que por desgracia a muchas personas ,en especial , adolescentes y jóvenes se observan con demasiada frecuencia. Toda información para poder evitar nuevos casos es poca..

 Todos los contenidos que abarca el presente curso son claves para que cualquier docente de instituto o colegio independientemente de la especialidad que se sea, utilice los mismos en las horas de tutoría  con los alumnos para comentarles, enseñarles, asesorarles sobre alimentación y nutrición, alertar de los malos hábitos y riesgos para la salud que se pueden ocasionar y  como no debemos aprovechar de nuestro país su amplia variedad y riqueza gastronómica para formar a los alumnos en una buena educación culinaria y alimenticia. De ahí que yo ya haya empezado en la tutorías a enseñar a mis alumnos el placer  y la necesidad de comer sano y equilibrado.

 A modo de Reflexión global expondré en las siguientes líneas la actividad critica 3x1. Como tres aspectos a destacar que me hayan gustado del curso por este orden serían:

 
·       La diversidad de contenidos del curso y vinculación con otras disciplinas como marketing, logistica, publicidad, deporte, medicina, etc.

·       El manejo de amplias y variadas redes sociales y herramientas informáticas para realizar el curso.

·       La posibilidad de compartir u opinar en foros sobre temas tratados en el curso o sobre la posibilidad de evaluar, alabar o "criticar" los trabajos  de otros compañeros y que ellos puedan hacer lo mismo con mis trabajos y ejercicios en cada uno de los diferentes bloques.

 
Como punto negativo o aspecto a mejorar para futuras ediciones seria el siguiente:

 

·       Bajo mi modesta opinión los contenidos tan diversos tratados en el curso en cada uno de los bloques en la mayoría de los caso requerían de un gran esfuerzo y mucho tiempo de trabajo por lo que creo que las 60 horas que se  conceden al alumno una vez terminado el curso se me antojan insuficientes al menos debería de ser de 100 horas de formación. La única solución que atisbo es o reducción de bloques o "premiar" la realización del curso con mas horas de formación del profesorado.

 

Por todo lo anterior, tomando una visión global de todo el recorrido que he llevado a lo largo de este curso de alimentación y nutrición para una vida saludable, me siento satisfecho por haberlo realizado y  recomiendo el curso para todos aquellos docentes que deseen conocer mas o estén interesados en temas alimenticios para trabajaros en el aula con los alumnos o simplemente para todos aquellos que deseen mejorar su alimentación y estilo de vida para hacerlo mas saludable gracias a la información que se facilita en el curso.

lunes, 18 de abril de 2016

REFLEXIÓN IV


REFLEXIÓN BLOQUE IV.

 
Este bloque es muy interesante porque permite conocer algo mas si cabe los problemas y enfermedades que conlleva generalmente una mala alimentación. He conocido un dato bastante alarmante  y es que 1 de cada 5 jóvenes ( un 20 %) ,está en riesgo de sufrir enfermedades por trastornos alimenticios lo que derivan en trastornos y enfermedades mentales. Dentro de ellas, he aprendido la existencia de la Ortorexia, desconocida para mi hasta ahora.

 
Se analizan en el bloque otras enfermedades asociadas al mal funcionamiento del organismo, congénitas o hereditarias, etc.  acelerando su aparición en muchos casos  por una mala o inadecuada alimentación como pueden ser la diabetes y sus diferentes tipos y los innumerables clases de intolerancias alimenticias.

 En cuanto a los muchísimos mitos existentes en la alimentación y nutrición cada vez mas y mas científicos y expertos en la materia desgranan los entresijos de estas cuestiones para hacer llegar a todo el mundo la verdad o la falsedad de estas cuestiones. La actual moda y repercusión mediática que tiene la cocina o la alta cocina ayudan sobremanera a que cada vez mas gente se interese mas por estas cosas y conseguir así alimentarse mejor para intentar vivir mas y de un modo mas saludable gracias a una dieta de calidad, fiable y exenta de mitos que puedan ser perjudiciales.

 Como docente es prioritario hacer ver a los alumnos que los actuales iconos o estereotipos de bellezas no deben seguirse al 100 %. Concienciar a los alumnos de que la delgadez extrema no es buena y muchas y muchos  modelos de pasarela tienen bien anorexia o bien bulimia. Especialmente en jóvenes,  es importante que sepan valorar que tomar excesivas proteínas u otras sustancias para incrementar la masa muscular lleva en mucho casos una consecuencia clara, la vigorexia y en muchos gimnasios ya contemplar con un simple vistazo. En contraposición a todo esto, pero igualmente peligroso,  estaría el país de Japón, donde el prototipo de hombre que anhelan las mujeres niponas es el luchador de sumo (deporte nacional por excelencia de Japón), y no son más que  hombres que tienen problemas de sobrepeso y/o obesidad inclusive mórbida.

Fomentar el deporte, con un buen asesoramiento familiar y/o profesional puede evitar que nos encontremos en los centros educativos casos de diferentes enfermedades asociadas a una mala o inadecuada alimentación propias de adolescencia y juventud. Además explicar que mitos son verdaderos y cuales viles falacias es una aspecto que nuestros alumnos necesitan conocer para su mejor desarrollo evolutivo.

¿Qué mitos alimenticios conoces?


¿QUÉ MITOS ALIMENTICIOS CONOCES?

 

Todos en ocasiones, especialmente cuando somos pequeños (y a veces no tanto) hemos escuchado de boca de nuestros familiares y parientes o incluso leído en artículos de prensa o en reportajes o documentales de televisión ciertas afirmaciones a modo de consejo, ventaja o  prevención acerca de la alimentación que llevamos a cabo. unos ejemplos de estas cuestiones serian los siguientes:

 

  •  Después de la leche nada eches: A veces tras cenar un vaso de leche pasado un tiempo he tenido hambre o necesidad de tomar otros productos como zumos, carnes, etc. generalmente no me he encontrado mal pero conozco gente que omite tomar cualquier alimento si lo ultimo que ha tomado es leche o derivados. 
  • Tomar el zumo de cualquier fruta u hortaliza rápido porque "se pierden" las vitaminas: Especialmente en el desayuno, en ocasiones preparas un zumo, no lo tienes a la vista , desayunas y al final observas que no habías tomado el zumo. Pues bien, me ha pasado a veces y no sabría valorar la veracidad o falsedad de este posible mito
  • El pan engorda: Como panero confeso, no achaco mi sobrepeso al consumo de pan. Suelo comer pan antes, durante y especialmente después de las comidas y creo sinceramente que" lo mas peligroso para engordar" es lo que acompaña al pan, no el pan solamente.

  • La fruta con piel, mejor: suelo comer la fruta sin piel y únicamente la consumo con piel cuando no queda mas remedio (en un viaje por ejemplo). Siempre he oído que la fruta con piel es buena ya que en ella se concentra mayor número de vitaminas, pero también pienso que lavar la fruta con agua no elimina todas las posibles bacterias u otras sustancias que se hayan adherido a la misma en las innumerables manipulaciones previas que la fruta tiene. 
  • Los frutos secos engordan: acostumbro a una vez por semana tomar frutos secos. No se si esto será verdad o una falacia, pero considero que engordaran si tomas una gran cantidad de frutos secos.
  • Un vaso de leche tras comer marisco es bueno por si algún producto de marisco estaba en mal estado: Consejo familiar siempre lo he llevado a cabo. Lo mas probable es que nunca haya consumido marisco en mal estado y no tenga evidencias que prueben que este "rito" sea efectivo. Pero, por si acaso, seguiremos desarrollándolo.

domingo, 3 de abril de 2016

REFLEXÍON 3


REFLEXIÓN BLOQUE III.

 Lo que se puede desgranar de lo aprendido en este bloque  es que un menú escolar equilibrado y con alternancia de ingesta de lácteos, frutas ,verduras, carnes, pescados huevos , etc. es esencial.

Es cierto que no solo  debe haber un menú bien distribuido sino que la comida, es decir , los alimentos y la preparación de los mismos para degustarla deben ser de calidad, además de presuponer un extremo cuidado e higiene en utensilios como vajillas y cubiertos, local y empleados, etc.

 En referencia  a la actividad que relaciona gasto energético e ingesta alimentaria se debe tener en cuenta que dependiendo de si  se es hombre o mujer y dependiendo de la etapa o ciclo vital de cada persona se requiere un tipo de ingesta alimentaria distinta proporcional y adecuada a nuestras necesidades del día a día complementado con actividad física clave para una vida mas saludable. Por tanto nuestro gasto energético debe estar relacionado con aspectos como edad, sexo, situación personal y familiar, etc.

 En el aula, a los alumnos se les debe explicar con claridad que su ingesta alimenticia no debe superar su gasto energético y  si se produce el caso contrario, que reflexionen y pongan los medios oportunos para revertir la situación. Además se debe animar a los alumnos a practicar deportes de equipo no solo como una actividad saludable sino como una actividad que fomenta las relaciones sociales y de amistad.

 Es preceptivo también concienciar a los padres sobre la necesidad de que alimenten bien a sus hijos dentro de sus posibilidades alternando carnes, pescados, huevos, verduras, frutas, etc.  semanalmente como se realiza (o al menos se pretende) en los comedores de los colegios. Si junto a una buena alimentación hay una buena organización de su tiempo de estudio y deporte pues mucho mejor.

¿CÓMO ES TU DÍA ACTIVO?


¿CÓMO ES TU DÍA ACTIVO?

 

PUNTO 1. GETD.

 Peso 97 kg y  los resultados de la tabla siguiente son el resultado de multiplicar 97 por el gasto energético y por el tiempo empleado en esa actividad (en minutos). Así , por ejemplo, para dormir  97*0.017*480min =791,52 que es el gasto total.
 

ACTIVIDAD
GASTO ENERGETICO
TIEMPO
GASTO TOTAL
Dormir
0,017
480
791,52
Afeitarse
0,042
5
20,37
Ducharse
0,046
15
66,93
Aseo
0,05
15
72,75
Comer
0,03
35
101,85
Estudiar
0,02
240
465,6
Hacer la cama
0,057
5
27,645
Lavar la ropa a mano
0,07
12
81,48
Lavar los platos
0,037
20
71,78
Fregar el suelo
0,065
15
94,575
Cocinar
0,045
45
196,425
Barrer
0,05
10
48,5
Caminar a 3,6 km/h
0,051
60
296,82
Conducir coche
0,043
80
333,68
Trabajo ligero
0,031
360
1082,52
 
 
 
3752,445

 
PUNTO 2. INGESTA ENERGETICA.

Mi grupo de edad es de 20-39 años, y al ser hombre según la tabla del ejercicio serian 3000 Kcal y como es actividad ligera la cantidad es 3000 * 0.90 =2700 (aplicándole la reducción correspondiente del 10%).

PUNTO 3. COMENTARIO DE LOS PUNTOS ANTERIORES.

En vista de los resultados obtenidos gasto mas energía de la que aporto, cosa anómala  en una persona con actividad ligera o sedentaria como es mi caso. Pese a este sorprendente resultado me considero una persona que no realiza el suficiente deporte que necesita. Me gustaría practicar mas deporte, pero mi actual situación profesional me obliga a tener otras prioridades durante el tiempo en el que no se está en el lugar de trabajo. Debo formarme en idiomas, preparación de oposiciones para mejorar en mi trabajo y por supuesto el tiempo que muchas personas ajenas a la profesión de docente no valora que no es otra que la preparación diaria/semanal de las clases, incrementado en mi caso debido a tener que estar impartiendo asignaturas teóricamente afines y no son de mi especialidad, lo que requiere un tiempo muy importante de preparación.

sábado, 19 de marzo de 2016

REFLEXIÓN 2

REFLEXIÓN BLOQUE II

Esencialmente la que he podido aprender de la teoría de este bloque aparte de fijarse uno mas en lo que compra y come  es que, la alimentación debe no confundirse con nutrición, dietética , nutriente,etc.
La alimentación es  el combustible del ser humano y con una variedad de alimentos es garantía de que el cuerpo obtenga todos los nutrientes que necesita para un buen desarrollo  y mantenimiento.
También es importante conocer y llevar a la practica unos buenos hábitos alimentarios,procurar si es posible cenar y comer en compañía. Conocer que el desayuno es la alimentación  mas importante del día ya que aporta el 25% de la energía y nutrientes que necesitamos para afrontar nuestro día a día. Ademas la cena debe ser complementaria de la comida. Podemos relacionar los colores de los alimentos con beneficios para nuestro cuerpo ( verde con huesos y dientes y naranja con vista y piel por ejemplo. Por ultimo vincular sabor con tres aspectos decisivos para nuestra personal elección culinaria olor,aroma y gusto.

De las actividades realizadas nos hace meditar a la hora de cocinar y elaborar platos y optar por comidas mas saludables con menos grasas, cocciones en vez de fritos,etc. Estas actividades nos hacen tomar conciencia de que lo que sobra de comidas anteriores es aprovechable y se pueden crear nuevas recetas mas o menos elaboradas en función de nuestro tiempo disponible para ellas.

De todo lo aprendido podemos transmitir a nuestros alumnos que no compren por impulsos, analicen lo que van a comprar. Se debe prevenir sobrepeso y obesidad especialmente en adolescentes ya que sus preferencias alimentarias se basan fundamentalmente en la ingesta de pasta, hamburguesas y no las relacionadas con la tradición cultural y alimenticia de nuestro país. Hay que reivindicar las cocinas tradicionales entre nuestros alumnos.Además en la cocina moderna las nuevas combinaciones de sabores y mezclas hacen de la nueva cocina un arte con muchos adeptos. Se debe comer rico y variado y  hay que saber comer. Ese es es principal mensaje a transmitir en las aulas y que las horas de comida a ser posible sean momentos de cohesión social, como una reunión familiar con fines terapéuticos.

¿Qué hay en la etiqueta?

¿QUÉ HAY EN LA ETIQUETA ?

1.Nombre del producto (dato obligatorio)

           


2. Lista de ingredientes(dato obligatorio)


3. Contenido neto.(dato obligatorio)

 4. tabla nutricional con datos obligatorios (en rojo)


 5. tabla nutricional con datos voluntarios (en azul)
6.Icono de las CDO (dato opcional)


receta con sobras de pollo

1.             Título receta
          Sopa de mi madre
2.             Fotografía de la receta.
            


3.             Número de comensales de la receta.
            Está elaborada principalmente para dos comensales
4.             Listado de ingredientes.

1 carcasa del pollo asado con un poco de carne en el hueso. 

 1 taza de carne de pollo obtenido de las sobras del pollo asado. 

 2 zanahorias. 

 1 cebolla. 

 1 gran tallo de apio. 

 1 puñado de perejil. 

 Sal y pimienta al gusto. 


5.             Proceso de elaboración.
            -Colocar la carcasa del pollo asado en una olla grande y cubrir con  2l de agua. 

                - Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Salpimentar. 

                - Cocinar a fuego lento cubierto durante 1 hora ½. 

                - Dejar enfriar y despegar los trocito de carne restante de la carcasa. 

                - Colar el caldo en una olla grande y desechar la carcasa y las verduras usadas. 

                - Agregar las sobras de pollo en el caldo y calentar a fuego lento. Salpimentar. 

                - Espolvorear con perejil y añadir si quiere un poco de nata, crema de soja u  otros. 

                - Servir con un poco de pan fresco y crujiente.

6.             Enlace web


TRANSFORMACIÓN DE UNA RECETA TRADICIONAL. INFOGRAFÍA .

TRANSFORMACIÓN DE UNA RECETA TRADICIONAL. INFOGRAFÍA .

1.             Título receta original y título de la receta transformada.

Receta Original : conejo al ajillo con patatas fritas  tradicional
Receta Transformada : Conejo al ajillo a  la plancha con patatas.

2.             Fotografía de la receta original y de la receta transformada.

Foto receta Original:


  
Foto receta Transformada:


3.             Número de comensales de las recetas.

Las recetas se han elaborado para  seis y dos comensales respectivamente


4.             Listado de ingredientes de ambas recetas y proceso de elaboración de ambas recetas.

conejo al ajillo con patatas fritas  tradicional
 Conejo al ajillo a  la plancha con patatas.
                             1 conejo
                             6 u 8 dientes de ajo
.                           perejil
                            aceite de oliva
                             sal
.                           PARA ACOMPAÑAR
                             2 Patatas medianas
1/2 Conejo
Sal
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
3 Cucharadas de aceite de ajo y perejil
PARA ACOMPAÑAR
2 Patatas medianas
Unas hojas de lechuga
2 Cucharadas de alioli
Pasos:
·        Troceamos el conejo y le ponemos sal.+
·        En una sarten ponemos aceite de oliva, sofreimos bien el conejo, tiene que estar doradito.
+
·        Pelamos y machacamos los ajos en un mortero, machacamos el peregil y le añadimos el vino blanco, removemos y lo reservamos .
·        +Una vez el conejo ya esta, le añadimos la salsa y dejamos que se evapore el vino, a fuego vivo.
·        +Espolvoreamos perejil por encima.

Pasos:

·        Al conejo le he quitado la cabeza, a quien le guste que la deje, a mi me da "cosa". Cortamos el conejo en varios trozos procurando no romper mucho los huesos, dejamos las patas enteras. Le retiramos todos los trocitos de hueso que nos queden pegados a la carne .
·        Calentamos la plancha, yo utilizo una de fundición,. Salpimentamos la carne y la ponemos en la plancha a fuego no muy fuerte para que se haga bien por dentro. Echamos un chorro pequeño de AOVE repartido por todas las piezas.
·        Cuando veamos que ya se ha dorado por la parte pegada a la plancha, le damos la vuelta. Debe quedar doradito por fuera sin que quede reseco por dentro. Al darle la vuelta le echamos otro chorrito de AOVE. Si ponemos el hígado, lo hacemos cuando el conejo esté casi hecho  pues se hace muy rápido.
·        Mientras  se termina de hacer, preparamos las patatas. Las lavamos bien pues las vamos a hacer con piel.    
·        Les damos varios pinchazos por toda la superficie, las envolvemos en papel film y las metemos en el microondas a potencia máxima hasta que estén blandas. El tiempo depende de la potencia del microondas y del volumen de las patatas. Para dos patatas medianas a mi me han tardado 5 minutos. Para servirlas las cortamos por la mitad y les echamos un poco del aceite de ajo y perejil. Acompañamos también con un poco de alioli y ensalada de lechuga. Al servir ponemos por encima de la carne un poco de salsa de ajo y perejil.

·        La SALSA DE  AJO Y PEREJIL es muy fácil de hacer, ponemos en la batidora AOVE, un ramillete de perejil, unos dientes de ajo y trituramos. Suelo hacer más de la que voy a utilizar y la meto en un tarro en el frigorífico, la utilizo también para pescados a la plancha. 


5.             enlaces web de ambas recetas.

Receta Original : conejo al ajillo con patatas fritas  tradicional

Receta Transformada : Conejo al ajillo a  la plancha con patatas http://lasrecetasdelmarquesdemuchabarba.blogspot.com.es/2013/05/conejo-la-plancha.html